私ども老李グループでは、長崎中華街をはじめ長崎県内で4店舗を展開。「お客様に食の喜びを味わって頂ける最高の場をお届けしたい」という初代 李明の精神を受け継いでいます。

可可開口笑(クゥークゥーカイコウシャオ)

 

可可開口笑(クゥークゥーカイコウシャオ)

Kaikousyou2
現在長崎では、ランタンフェスティバルが開催されています。
このお祭りは、長崎在住の華僑の人々が、中国の旧正月(春節)を祝うための行事として始めたもので、もともと「春節祭」として長崎新地中華街を中心に行なわれていましたが、平成6年から規模を拡大し、長崎全体のお祭りとして、冬を彩る一大風物詩となりました。

そこで、今回ご紹介するレシピは、ココア入り中華ドーナツ「可可開口笑」です。
揚げると、笑った口のように開くので、この名前が付いたそうです。お祝いの席などでよく出されます。

【材料】4人分
ココアパウダー     5g
薄力粉         170g
ベーキング・パウダー  2g
水           20g
グラニュー糖      60g
卵           1ヶ
ラード         13g
卵白          1ヶ分
磨き胡麻        適量

【作り方】

  1. ボールにグラニュー糖、卵、ラードを入れてグラニュー糖が解けて白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 薄力粉、ベーキング・パウダー、ココアパウダーを篩にかけ1.に入れる。
  3. 右手で握りこむようにして練り合わせる。
  4. 生地を棒状にして8等分にし、丸める。
  5. 卵白をつけてから磨き胡麻をまぶす。
  6. Kaikousyou

  7. 120度?130度に熱した油に入れ、徐々に温度を上げていき、表面にヒビが入って割れ、軽く色がつけば出来上がり。

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