私ども老李グループでは、長崎中華街をはじめ長崎県内で4店舗を展開。「お客様に食の喜びを味わって頂ける最高の場をお届けしたい」という初代 李明の精神を受け継いでいます。

ジャガイモと鶏肉の黒酢炒め

 

ジャガイモと鶏肉の黒酢炒め

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今回ご紹介するのは、「ジャガイモと鶏肉の黒酢炒め」です。

〈材料(4人分)〉
ジャガイモ(メークイン)     250g
人参                60g
鳥腿肉              150g
ピーマン              60g
白葱               1/5本
生姜               1/2片
ニンニク             1/2ヶ
鷹の爪輪切り            少々

〔調味料〕
中華スープ           小さじ6
醤油              小さじ4
酢               小さじ2
砂糖              小さじ4
中国黒酢(市販の黒酢でOK)    小さじ1

卵               1/2ヶ
片栗粉             少々
胡麻油             少々
ラー油             少々

<作り方>
1.ジャガイモを7mm角の棒状に切り、流水し余分なでんぷんを洗い流します。
2.人参とピーマンをマッチ棒ぐらいの太さの棒状に切ります。
3.白葱を5mm幅の棒状に切ります。
4.生姜、ニンニクはみじん切りにします。
5.調味料(中華スープ・醤油・酢・砂糖・黒酢)をボールに合わせておきます。

070116_01_1 6.鶏肉は1cm幅の棒状に切り、塩、卵、片栗粉で下味をつけます。
 

070116_02_1 7.鍋をよく焼き、油を入れ、メークインをカリッとなるまで揚げます。
この時、中まで火を通し、外側をカリッと仕上げるために二度揚げします。

070116_03_1 最初は、低めの温度で(150?160℃)菜ばしで全体に軽く混ぜながら、「揚げゆで」する感覚で中までよく火を通し、じゃがいもの表面にうっすらと焦げ色がついたらバットに上げます。

070116_04_1 二度目は高温(180℃以上)の油に入れ、きれいな焦げ色がつき、外側がカリッとしたらバットに上げます。

070116_05_1 8.次に鶏肉を170℃ぐらいの温度で油通しし、その後、人参、ピーマンをさっと油通しします。

9.よく油切りし、改めて小さじ2くらいの油を入れ、ニンニク、生姜、鷹の爪をよく炒め香りを出し、そこへ合わせたタレをいれ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。

070116_06_1 10.ジャガイモ、油通しした材料、白葱をいれ、強火であおります。

070116_07_1 11.仕上げに胡麻油、ラー油を入れ、

070116_08_1 出来上がり!

ヘルシーでボリューム感もある「ジャガイモと鶏肉の黒酢炒め」
今晩あたり、いかがですか。

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