台湾の食文化は福建省や客家、中国各地の出身者、原住民など異なる民族からなる文
化を持ち合わせているので
食文化も当然多様化しています。台湾料理、客家料理、湖南料理、四川料理、日本料
理、韓国料理、台湾の軽食、
地方料理など実に多様で、「グルメ王国」台湾として世界的に有名です。食をもっと
も大切とする国民性は軽食屋さん
とレストランが立ち並ぶ町並みをつくりました。
広東料理
広東料理、料理人は非常に繊細です、焼、炒、蒸、煮などいずれの場合もきめの細か
い仕事をします。
料理が盛られる食器についても非常に気を使います。
四川料理
四川料理、料理人は素材をは普通でもすばらしい味を引き出します。そして、刺激的 な辛さで食欲を増進させます。
北京料理
北京料理、料理人は特に火加減と切り方にこだわります。あっさりした味とやわらかいまろやかな味が清朝宮廷料理を思わせます。
江浙料理
江浙料理は上海料理で代表されます。料理人は新鮮な海老、蟹、うなぎ等の海鮮の恵
みを巧みに料理します。
湖南料理
湖南料理、料理人は肉の料理方法に燻を選びました。非常に濃厚な味が特徴です。辛
さも特徴になりました。
客家料理
客家料理、料理人は乾物食品を重要な食材として選びました。味はやや濃いのが特徴
です。
台湾料理
台湾料理、料理人は元の味を生かすためにあっさりとした味を求めました。季節の恵
みを最大限生かす料理を追及し
漢方で食材を煮込む薬膳料理も台湾料理人の食を大切にする姿勢の表れといえるでしょ
う。
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